Koksmes

De zoektocht naar het ideale koksmes houdt mij continu bezig. Een mes is gemaakt om te gebruiken, maar is tevens iets met veel schoonheid. De vorm geeft karakter, het lemmet is het schildersdoek voor de smid. Eeuwenoude geheimen en technieken liggen verborgen in het weerbarstige materiaal. 

“ ...met een koksmes wil je door groenten heen glijden, met de minste moeite een biefstukje snijden... „

 Mijn voorkeur gaat uit naar het koksmes. Het hoge lemmet geeft veel ruimte voor de prachtige damast. Tevens moet het mes perfect presteren. Het koksmes is een echt werkpaard, dagelijks wordt hij gebruikt. Het mes moet vlijmscherp zijn en dat zo lang mogelijk blijven.

 Een koksmes onderscheidt zich van een gewoon mes door zijn dunne lemmet. Met een koksmes wil je door groenten heen glijden, met de minste moeite een biefstukje snijden. Ook moet het mes prettig vasthouden, een goed balans punt hebben en je pols onder de juiste hoek houden. Het koksmes is het belangrijkste gereedschap in de keuken, dus moet het een verlenging van jezelf zijn. Een hoog lemmet zorgt voor extra vrijheid voor je knokkels. Je kunt het koksmes op alle mogelijke manieren vasthouden en toch het mes over de gehele lengte boven een snijplank houden. Het koksmes moet een lichte bolling over de lengte van de snede hebben, zodat je gemakkelijk wiegend kruiden kunt snijden. De dikte van het lemmet moet taps tot de punt toe lopen, zodat je bij de dikkere hiel zwaar werk kunt verrichten en met de dunne tip bijvoorbeeld een ui kunt insnijden.

 De doorsnede van het lemmet heeft idealiter een lichte bolling aan de zijden. Net genoeg zodat het koksmes niet als wig fungeert, maar wel genoeg zodat voedsel minder aan het koksmes blijft plakken. Dit wordt een convex grind genoemd. De meeste fabrieksmessen hebben dit niet. Zoals je weet blijven aardappelen en dergelijke plakken aan het mes, wat erg irritant is. Met de juiste snijtechniek en de juiste grind kun je razend snel een aardappel tot plakjes snijden, zonder dat alles blijft kleven.

Contact
KvK nummer: 32153850
Btw nummer: NL198316860B01
Sitemap
© 2016 Smederij van Zanten
Webdesign: Johan van Zanten